De acuerdo a las últimas investigaciones, se ha visto una estrecha relación entre la presencia de micotoxinas en los alimentos y el metabolismo de los diferentes nutrientes . El deterioro de la digestión con disminución de la actividad de las enzimas digestivas es uno de los principales problemas que se presentan cuando hay desarrollo de micotoxinas en los alimentos.

1. Interacción con los lípidos:

Las micotoxinas producen alteración del proceso de digestión de las grasas. Asimismo se han visto efectos adversos sobre la concentración de la bilis. Recuérdese que la bilis constituye el principal agente saponificador lo que imparte un rol de especial significancia en la digestión de las grasas. También se ha observado una degeneración de las grasas a nivel hepático.

2. Interacción con las proteínas:

Se advirtieron efectos adversos sobre la síntesis de las proteínas . Esto implica una menor conversión, lo cual se podría suplir en parte, con el aumento de la concentración de este nutriente para compensar su deficiencia.

3. Interacción con los carbohidratos:

Las micotoxinas interfieren en la utilización de los carbohidratos, principalmente en el almidón.

4. Interacción con las vitaminas:

El metabolismo y aprovechamiento tanto de las vitaminas liposolubles como las hidrosolubles, se ven afectados por las micotoxinas y se sugiere aumentar la concentración de estos nutrientes en la dieta por sobre los niveles requeridos para cada especie animal.

5. Interacción con los minerales:

Se ven afectados principalmente el Hierro así como el Cobre y el Zinc. La deficiencia en el metabolismo y transporte del hierro provoca anemias.

En síntesis las micotoxinas en general, comprometen el índice de conversión alimenticia perjudicando la digestión, el metabolismo y el transporte de los nutrientes. Esto lleva a que la presencia de aflatoxinas, Toxina T2, Ocratoxina y Citrinina, provoquen disturbios inmunológicos y fisiológicos. Esto se ve influenciado por el tiempo de exposición a las micotoxinas así como la genética, la alimentación la sanidad y el manejo de las diferentes especies animales. Será de acuerdo a estos factores que el problema se expresa en forma clínica o subclínica.

Material recopilado por: Lic. Lab. Laura Balbis de Roveta
Fuente: Dra. Marta Jaramillo- Nutrición y Micotoxicología Universidad Central de Venezuela.